Røgede fisk

Det er fortrinsvis de fede fisk, man røger.

Vi skelner mellem kold og varm røgning.

Ved varm røgning bager man så at sige fisken i sit eget fedt og skind ved en temperatur på 75-80 grader tilsat bøgesavsmuld, som krydrer med en fin aroma.

VI bruger 100 pct. ren rå PEFC-certificeret (bæredygtigt) bøgesavsmuld, som giver en mild, pikant aroma.

Sildene er fedest om sommeren. Og makrellen om efteråret.
Sildene røger vi mest som filet men også hele. Makrellene med peber, hvidløg, paprika og dild.

Vores varmtrøgede laks tilbyder vi i stykker med forskellige krydderier.
Om sommeren røger vi også rejer og ising.

Kold røgning sker ved 25-28 grader. VI røger bl.a. hellefisk, laks, torsk, tun, merlin, lyssej og mørksej.

Røget fisk egner sig fortrinligt til frokoster og forretter.